作り方

1. れんこんは2/3をすりおろし、あと1/3はみじん切りにする。長ネギをみじん切りにし、生姜はすりおろす。
2. ボウルにれんこん、長ネギ、生姜、鶏ミンチ、卵、片栗粉、塩、緑茶（ミルミキサーなどで細かくしたもの）を入れ、粘りが出るまで混ぜ、小判型に調えてフライパンにサラダ油をひき焼く。
3. 焼けたつくねをお皿にとり、フライパンのサラダ油をふき取って（A）を入れ、火にかける。砂糖がとけてとろみがついたら、つくねを戻し入れ、からめる。