作り方

1. 小ねぎは小口切りにする。生姜はすりおろす。
2. むきエビは塩と片栗粉少々（分量外）をもみ込み、水でさっと洗い、水気をふく。2/3程を粘り気が出るまで包丁でたたき、残りは粗く刻む。
3. 1と2、はんぺん、片栗粉（a）、塩をボウルに入れてはんぺんを崩すようにして、混ぜ合わせる。これにミルミキサーなどで細かくした緑茶を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
4. れんこんを8等分に輪切りにして、さっと水にさらし、水気を拭く。これに薄く片栗粉（b）を付けて、8等分にした3を押し付けるようにのせる。
5. フライパンにサラダ油を入れて熱し、れんこんの方から焼く。こんがりと焼き色が付いたら、ひっくり返して同様に焼く。
6. 5を器に盛り、ベビーほうれん草を添える。